![\"\"](\"http:\/\/blog.coaster.de\/wp\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/kijiji.jpg\" "\\"Kijiji")
<\/p>\nEin indo-italienisches Nationalgericht, f\u00fcr das ich gestern extra zum Schiersteiner Hafen in Wiesbaden gefahren bin – dem einzigen Koch, der dieses exquisite Rezept wie aus dem FF beherrscht.<\/p>\n
Besonders wichtig ist dabei die richtige S\u00e4migkeit der Sauce, die aus den blauroten Tomaten der Avocado-Tiefebene gewonnen werden. Sie ist integraler Bestandteil des eintopfartigen Gerichts, das nur mit Hilfe einer speziellen Spritzgu\u00dfform der Kijiji-Indo-Indianer erreicht wird. Der Koch ist dabei gezwungen bis zum Ausgeben der in Brunftteig eingerollten Falatah-Bl\u00e4tter (die in der Sauce vorher anged\u00fcnstet wurden und mit Hilfe unterschiedlicher Ober- und Unterhitzestufen ihr volles Aroma entfalten) die S\u00e4migkeit durchgehend durch st\u00e4ndiges Wenden und Umr\u00fchren in der Gu\u00dfform aufrecht zu erhalten.<\/p>\n
Beim Ausgeben ist dann noch der Klang beim Auftreten auf den Teller zu beachten. Ein „pffft“ signalisiert, dass die Falatah misslungen sind. Ein ordentliches „blub“ oder „squirt“ zeigt hingegen ein vollmundiges Gericht an. Nur dann haben die Falatahs ihre Samenspro\u00dfen verloren, die ansonsten zu unangenehmen Brechreizen f\u00fchren k\u00f6nnen.<\/p>\n
Im letzten Schritt muss nun noch die Teigtasche auf dem Teller des Gastes filletiert werden. Dabei sch\u00e4umt die Sauce kr\u00e4ftig nach oben und ergibt damit das unverwechselbare Bild des Nationalgerichts, das jeden Gourmet-Kenner sofort das Wasser im Munde zusammenlaufen l\u00e4sst:<\/p>\n
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Da die Kijiji-Indianer fest davon ausgehen, dass sie mit ihrem Essen auch Teile der Mutter Natur in sich vereinen und ihre Religion besagt, \u00a0dass der Mensch von Wanderschildkr\u00f6ten abstammt, gilt es als besonders gelungen, wenn die Form des Kijiji-Falatah beim Ausgeben auf die Teller die eines ausgewachsenen Schildkr\u00f6tenhirns entspricht. Eine solche Form verspricht Fruchtbarkeit und eine gute Verdauung. Aber auch andere Formen werden vor dem Essen gerne in einer Art „Kaffesatz“-Lese-Zeremonie f\u00fcr den Gast gelesen. Ergibt das Kijiji-Falatah dabei die Form eines halb angebissenen Apfels, darf der Gast das Essen nur fortsetzen, wenn er vorher die rund 30-Seitige Einverst\u00e4ndniserkl\u00e4rung des Kochs gelesen und unterschrieben hat.<\/p>\n
Da das Gericht hei\u00df und scharf gegessen werden muss, ist es nach Tradition des Kijiji-Stammes \u00fcblich, dass nur mit Bambusr\u00f6cken und pinkfarbenen Stirnb\u00e4ndern bekleidete Indianerfrauen den G\u00e4sten immer frischen Wind zuf\u00e4cheln (leider ohne Foto) und bei Bedarf frischen Ananassaft (Jahrgang 1997) oder Elefantmilch-Nektar nachschenken. Servietten sind beim Essen selbst nicht erw\u00fcnscht. Kleckert man sich dennoch an oder bleiben Teile \u00a0der Bl\u00e4tter (wie bei mir) im Bart oder der Wange des Gastes h\u00e4ngen, ert\u00f6nt vom Gerichtmeister (der den Essensvorgang fortlaufend \u00fcberwacht) eine aus Gecco-Knochen gefertigte Klingel. Das Essen wird unterbrochen und das angesaute Kijiji-Falatah von den fechelnden Natursch\u00f6nheiten umgehend in Kreisbewegungen vom K\u00f6rper geleckt (Herpestr\u00e4ger m\u00fcssen sich hierf\u00fcr allerdings im voraus anmelden). An der abgeleckten Stelle malt die Dame dann mit Chlor-Kautschukfarbe ein Herzchen. Wer die meisten \u00a0Herzchen hat, erh\u00e4lt am Ende eine Zigarre (warum hab ich nicht verstanden).<\/p>\n
Kein Zweifel: Erlebnisgastronomie aller erster G\u00fcte! Von der Zubereitung bis zum aromatisch-bitterherben Abgang war das vermutlich das beeindruckendste Gericht, das ich jemals am Schiersteiner Hafen gegessen habe. Danke!<\/p>\n
(Danach haben wir uns noch das EM-Finale angeschaut. War nicht so spannend.)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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